3 snabba om aligoté 1. Växer och används, i liten skala, i Bourgogne. 2. Är syskon med chardonnay genetiskt sett. 3. Har en ”egen” appellation i Bourgogne, Bouzeron, där vissa vinmakare gör smakrika aligotéviner med karaktär från ekfatslagring.
Aligoté – vinkännarnas truliga favorit är hetare än någonsin
Många vinmakare, sommelierer och andra vinkännare har ett särskilt kärleksförhållande till aligoté – denna sparsamt odlade vitvinsdruva från Bourgogne som dyker upp allt oftare på den svenska marknaden. Ja, till och med Sverigefavoriten Clotilde Davenne släpper nu aligotévin till oss att njuta av.
Populariteten beror på druvans truliga karaktär. Den bjuder liksom inte direkt på sig själv utan du behöver lära känna den. Men det är det värt, för efter lite tid i glaset kommer toner av gula frukter – citron, nektarin och gula äpplen – som samsas med en bukett försommarblommor och försiktiga mineraltoner som i doften på ett källvatten. Inget bombastiskt men läskande friskt och förföriskt.
Att aligoté är hetare än någonsin beror också på en förändring både i klimatförutsättningar och ambition. Aligoté trivs nämligen bra i ett allt varmare klimat. Förr hade vinmakare svårt att få balans i syran som ofta var hög – så hög att den ibland fick vara med och friska upp vissa chardonnayviner (självklart utan att vinmakaren berättade det för någon). Känt blev också syrligt aligotévin som sötades upp med svartvinbärslikör till (den visserligen utomordentligt goda) drinken Kir. Idag går det att få bättre balans tack vare rikare mognad samtidigt som vinmakarna lägger ner mer själ i tillverkningen.
Utanför Bourgogne finns extremt lite aligoté planterat. Rhônedalen har ett antal rankor, och några experimenterar med druvsorten i Kalifornien. Nej, Bourgogne är dess verkliga hemvist, och runt byn Bouzeron har den till och med sin egen appellation. Här görs vinerna uteslutande av aligoté vilket lett till fantastiska, smakrika exemplar som även kan lagras.
Det vanligaste är dock att aligoté används i bubblig crémant eller i friska, stilla vita viner enkelt benämnda Bourgogne Aligoté på etiketten. De är perfekta till skaldjur både från havet och från trädgården (i form av sniglar, en burgundisk specialitet). Oavsett i vilken form du väljer att dricka ditt aligotévin är det definitivt här för att stanna. Så gör plats på scen, kyl en flaska, ta fram glasen och häll upp. Svårare än så behöver vin inte vara.
Blanda en Kir Vindrinken Kir serveras väl kyld i kylda vitvinsglas. Blanda 1 del svartvinbärslikör, crème de cassis, med 10 delar aligotévin. Njut direkt som aperitif eller eftermiddagsdrink.
