Fem saker du inte kände till om Sangiovese

• Nämndes första gången i skrift 1590 och benämndes då Sangiogheto • Är en korsning mellan Ciliogiolo och Calabrese di Montenuovo • Mognar långsamt och behöver därför en lång mognadssäsong med både värme och ljus • Utvecklar ganska lite antocyaniner, vilket skapar färgen i skalet. Vinets färgämnen bryts därför ner ganska fort och ger en låg färgintensitet som snabbt går mot orange och brunt i nyansen. • Enligt kompositören Robert Skiles, som gjort ett album där han skapat musik för att illustrera de vanligaste druvorna, låter druvan Sangiovese så här: Sangiovese • Robert Skiles (spotify.com) De flesta odlingar av druvan Sangiovese finns i Italien. Italiens mest odlade druva är älskad bland annat för att den är så matvänlig. Dess kryddiga, jordnära aromatik och höga syra gör att den passar fint att kombinera med medelhavsköket och italienska tomatsåser. Sangiovese betyder Jupiters blod – och kanske är druvan döpt efter att man under romarnas stormaktstid offrade vin till gudarna – däribland Jupiter. Sangiovese är Italiens mest planterade druva och har tusenårig historia. Men första gången den nämndes i skrift var 1590. Druvan kallades då Sangiogheto, i en text från nuvarande Toskana. Modern DNA-teknik har visat att druvan är en av föräldrarna till Sicilianska druvan Nerello Mascalese (en korsning mellan Sangiovese och Mantonico Bianco). Druvan odlas i alla vinregioner i Italien men är mest känd från Toskana. Andra viktiga regioner är Emilia-Romagna och Apulien. 
De största odlingarna utanför Italien är i Mendoza i Argentina och på franska Korsika. På Korsika kallas druvan Nielluccio. Sangiovese är en urgammal druva som utvecklats i över 100 olika nutida mutationer; kloner. Den är den viktigaste druvan i berömda viner som Chianti, Brunello di Montalcino och Vino Nobile de Montepulciano. Druvan har traditionellt sett ofta blandats med andra druvor, som t.ex Canaiolo och Colorino som bidragit med kraft och färg till vinet. Men med bättre vinmakarteknik och även större nyufikenhet på vad Sangiovese kan åstadkomma på egen hand har den typen av viner blivit vanligare. Ett av de mest kända vinerna som är gjorda på druvan Sangiovese är alltså Chianti. Det nämns i skrift redan från 1300-talet och ett första regelverk sattes upp på 1700-talet. Regelverket moderniserades sen på 1930-talet. Chianti får göras på flera olika druvor, men huvuddruvan ska vara Sangiovese och den ska odlas i ett visst område i Toskana. Så om du väljer en Chianti på SB så får du alltså ett vin med huvuddruvan Sangiovese. Ett annat vin som heter Vino Nobile de Montepulciano – är också gjort av Sangiovese, minst 70 % ska vara Sangiovese- och så måste det uppfylla vissa lagringsregler. Lite längre söder om Chianti-området ligger staden Montalcino. Ett vin härifrån av 100 % Sangiovese gjordes första gången 1865 – av en vinmakare (som hette Clemente Santi) som kallade Sangiovesedruvan för Brunello = den lilla mörka. Montalcino är staden – så namnet betyder alltså den lilla mörka (druvan) från Montalcino. Idag räknas Brunello di Montalcino som ett av de främsta vinerna av druvan Sangiovese i Italien. Den här kragen runt halsen är en kvalitetsstämpel, som säger att vinet uppfyller ganska stränga krav – för att få kallas Brunello di Montalcino och man till och med garanterar att det SMAKAR som en sådan – genom märkningen DOCG – ”Denomiaction origien controllata Garantita”. Druvan är tillåten i över 100 olika ursprungsmärkta vintyper i Italien (DOCG/DOC/IGT).