Fem saker du inte kände till om pinot noir • Världens dyraste vin är gjort av pinot noir; Romanée-Conti, från 1945. Den såldes för 558 000 dollar vid en auktion på SOthesbys i New York 2018. • Filmen Sideways som kom 2004 ledde till att odlandet av pinot noir i Kalifornien ökade med 20 procent och motsvarande mängd merlotvinstockar rycktes upp. • Enligt kompositören Robert Skiles låter Pinot noir-druvan så här: Pinot Noir • Robert Skiles (spotify.com) • Odlats för att göra vin av sedan minst 2000 år • En av föräldrarna till Chardonnay Pinot Noir är en av de äldsta druvorna som vi känner till och fortfarande använder till vin. Den är känslig och krävande men rätt ompysslad ger Pinot noir några av världens mest exklusiva – och dyra – viner.
De största odlingarna av druvan ligger i Frankrike och det är framförallt Bourgogne vi förknippar med Pinot Noir-viner. Namnet kommer från det franska ordet för tall: pinot – eftersom druvklasen påminner om formen av en tallkotte. Druvorna växer tätt i ett kluster, vilket bidrar till att vinden får svårt att torka upp inne i klasen vilket i sin tur leder till att druvan blir mottaglig för röta. Skalet är svart men tunt. Det tunna skalet gör också druvan känslig för alltför stark vind och angrepp av insekter och sjukdomar. Det gör att druvan är ömtålig och kräver mycket och god omvårdnad för att kunna ge högkvalitativa viner. Man tror att druvan odlats i minst 2000 år. Då druvan är genetiskt instabil har den muterat ett flertal gånger och bland annat gett upphov till druvor som pinot blanc och pinot gris. Den har också korsat sig med andra druvor och där bland annat blivit förälder till världens mest odlade vitvinsdruva; Chardonnay. Pinot Noir är en av tre huvuddruvor som man gör Champagne av. Genom att pressa druvan försiktigt så att ingen färg blöder ut från skalet blir druvjuicen genomskinlig. Skalet är väldigt mörkt, nära svart, vilket gett den andra delen av ordet, noir på franska betyder svart. Men eftersom skalet är tunt blir vinerna av druvan ofta ljusa med en låg färgintensitet. Det tunna skalet gör också att strävheten i vinet blir lägre än i vin av druvor med tjockt skal, eftersom tanninerna, som gör vinet strävt, sitter i skalet. Vanliga aromer i pinot noir-viner är röda sommarbär som hallon och jordgubb. Med lagring känner man ofta lite skogstoner i vinet, som svamp, tryffel, förmultnade löv. Druvan har odlats länge i Bourgogne vid sidan av druvan Gamay. 1395 deklarerade hertig Filip II att druvan Gamay är farlig för människor och förbjuder plantering av den. Det förändrade vinodlandet i Bourgogne och än i dag har Gamay förvisats till sydligaste delen av vinregionen och i norr är det bara Pinot Noir som används, exempelvis i Domaine de la Romanée Conti Grand cru. I nya världen (länder där man gjort vin i några hundra år, till skillnad från gamla världen där vinkonsten är flera tusen år gammal) är det främst Kalifornien och Nya Zeeland som utmärkt sig för sina viner av pinot noir. Vinerna härifrån blir mer fruktdrivna än pinot noir-viner från Europa som ofta har en lite mer jordig eller mineralisk karaktär. På tredje plats bland världens Pinot Noir-nationer kommer Nya Zeeland, och många menar att här görs några av världens bästa pinot noirer.
Karaktär Fyllighet: ger lätta viner med låg till medelhög fyllighet Färg: låg till medeldjup intensitet, röd, brunröd med ålder strävhet: låg till medelhög strävhet syra: hög syra
Vinstilar som görs av Pinot noir Rött stilla vin, rosévin, mousserande vitt och rosé
Prova gärna de här vinerna av druvan Pinot Noir La Desirée Pinot noir, artnr : 54602 (115 kr) – en prisvärd fransk pinot noir från vinregionen Loire i nordvästra Frankrike. Laetitia Pinot Noir, artnr : 2192 (207 kr) – typisk nya världen-pinot noir med större kropp och fruktighet Krugscher Hof Pinot noir, artnr: 22388 (142 kr) – tysk pinot noir som är lite slankare i stilen Crémant de Bourgogne Brut Extra, Clotilde Davenne, artnr : 7725 (157 kr) Clotilde Davenne Crémant de Bourgogne Rosé, artnr : 70576 (199 kr)
