Fem saker du inte kände till om Sangiovese
• Nämndes första gången i skrift 1590 och benämndes då Sangiogheto • Är en korsning mellan Ciliogiolo och Calabrese di Montenuovo • Mognar långsamt och behöver därför en lång mognadssäsong med både värme och ljus • Utvecklar ganska lite antocyaniner, vilket skapar färgen i skalet. Vinets färgämnen bryts därför ner ganska fort och ger en låg färgintensitet som snabbt går mot orange och brunt i nyansen. • Enligt kompositören Robert Skiles, som gjort ett album där han skapat musik för att illustrera de vanligaste druvorna, låter druvan Sangiovese så här: Sangiovese • Robert Skiles (spotify.com) De flesta odlingar av druvan Sangiovese finns i Italien. Italiens mest odlade druva är älskad bland annat för att den är så matvänlig. Dess kryddiga, jordnära aromatik och höga syra gör att den passar fint att kombinera med medelhavsköket och italienska tomatsåser. Sangiovese betyder Jupiters blod – och kanske är druvan döpt efter att man under romarnas stormaktstid offrade vin till gudarna – däribland Jupiter. Sangiovese är Italiens mest planterade druva och har tusenårig historia. Men första gången den nämndes i skrift var 1590. Druvan kallades då Sangiogheto, i en text från nuvarande Toskana. Modern DNA-teknik har visat att druvan är en av föräldrarna till Sicilianska druvan Nerello Mascalese (en korsning mellan Sangiovese och Mantonico Bianco). Druvan odlas i alla vinregioner i Italien men är mest känd från Toskana. Andra viktiga regioner är Emilia-Romagna och Apulien. De största odlingarna utanför Italien är i Mendoza i Argentina och på franska Korsika. På Korsika kallas druvan Nielluccio. Sangiovese är en urgammal druva som utvecklats i över 100 olika nutida mutationer; kloner. Den är den viktigaste druvan i berömda viner som Chianti, Brunello di Montalcino och Vino Nobile de Montepulciano. Druvan har traditionellt sett ofta blandats med andra druvor, som t.ex Canaiolo och Colorino som bidragit med kraft och färg till vinet. Men med bättre vinmakarteknik och även större nyufikenhet på vad Sangiovese kan åstadkomma på egen hand har den typen av viner blivit vanligare. Ett av de mest kända vinerna som är gjorda på druvan Sangiovese är alltså Chianti. Det nämns i skrift redan från 1300-talet och ett första regelverk sattes upp på 1700-talet. Regelverket moderniserades sen på 1930-talet. Chianti får göras på flera olika druvor, men huvuddruvan ska vara Sangiovese och den ska odlas i ett visst område i Toskana. Så om du väljer en Chianti på SB så får du alltså ett vin med huvuddruvan Sangiovese. Ett annat vin som heter Vino Nobile de Montepulciano – är också gjort av Sangiovese, minst 70 % ska vara Sangiovese- och så måste det uppfylla vissa lagringsregler. Lite längre söder om Chianti-området ligger staden Montalcino. Ett vin härifrån av 100 % Sangiovese gjordes första gången 1865 – av en vinmakare (som hette Clemente Santi) som kallade Sangiovesedruvan för Brunello = den lilla mörka. Montalcino är staden – så namnet betyder alltså den lilla mörka (druvan) från Montalcino. Idag räknas Brunello di Montalcino som ett av de främsta vinerna av druvan Sangiovese i Italien. Den här kragen runt halsen är en kvalitetsstämpel, som säger att vinet uppfyller ganska stränga krav – för att få kallas Brunello di Montalcino och man till och med garanterar att det SMAKAR som en sådan – genom märkningen DOCG – ”Denomiaction origien controllata Garantita”. Druvan är tillåten i över 100 olika ursprungsmärkta vintyper i Italien (DOCG/DOC/IGT).
Vintyper av Sangiovese I Europa är det vanligt att viner får namn efter var det är producerat någonstans. Exempelvis ska ju Champagne göras (bara) i det område/region i Frankrike som heter Champagne. I Italien har vi kända områden som t.ex Chianti – i Toscana. I Usa har man i stället skrivit ut druvnamnet på etiketten – det kan ju vara lättare då om man blir förtjust i t.ex en druva som Sangiovese att hitta de vinerna. Men i Europa är det meningen att vi ska kunna vilka områden som använder druvan Sangiovese – och ibland vilka andra namn de går under. Det här är några kända viner där Sangiovese måste ingår: 1. Chianti Classico – Finns i tre kvalitetsnivåer; Rosso, Riserva och Gran Selezione. En Chianti Classico måste göras på minst 80 % Sangiovese. Lagringskraven börjar på ett minimum av 11 månader och ökar ju högre kvalitetsklass vinet har. Utöver Sangiovese är dessa druvor tillåtna: Canaiolo, Colorino, Cabernet Sauvignon och Merlot. (Fram till 2005 års skörd var även de gröna Malvasia och Trebbiano tillåtna.) 2. Brunello di Montalcino – 1865 gjorde vinmakaren Clemente Santi ett vin av 100 % Sangiovese. Han kallade Sangiovesedruvan för Brunello = den lilla mörka. Montalcino är staden – så namnet betyder alltså den lilla mörka (druvan) från Montalcino. Här i Montalcino, som ligger lite längre söderut, är vädret både varmare och torrare än i Chianti och Montepulciano. Därför kan man här göra vin på 100 % Sangiovese. Vinet får inte säljas förrän femte året efter skörden – och minst två av de åren ska vinet ligga på ekfat och mogna. Vinet är sammetslent och har en komplex smak. 3. Vino Nobile di Montepulciano – betyder ”det ädla vinet från Montepulciano”. En lite svalare region som lett till att man här får blanda i upp till 30 procent av andra druvor i vinet förutom Sangiovese, som här är känd under namnet Prugnolo Gentile. Lagras minst två år innan försäljning, varav minst 12 månader på ekfat. Riservan lagras tre år innan försäljning. Vinet är runt och balanserat med mjuka tanniner. 4. Super Tuscan-viner – Exklusiva viner där vinmakarna struntat i de regionala regelverken och skapat högkvalitativa viner på sitt eget sätt. Ofta baseras vinerna på interantionella druvor som Cabernet Sauvignon, Merlot och Syrah med en mindre inblandning av Sangiovese. Eftersom de inte uppfyller kraven för den högsta klassen DOCg klassas dessa viner, trots sin kvalitet, som IGT-viner, som är den näst lägsta nivån på den italienska pyramiden av kvalitetsklasser. Det här är kraftfulla, komplexa viner som går att lagra länge. 5. Romagna Sangiovese- Från Emilia-Romagna-regionen i Italien kommer sangioveseviner med lite mer rustik profil med mycket frukt. Källor: Italian Wine Central Chianti Classico wine, characteristics, tasting Homepage - Consorzio Vini Romagna (consorziovinidiromagna.it)
Karaktär Färg: medeldjup intensitet och röd till rödbrun nyans strävhet: medelhög till hög strävhet syra: hög syra Fyllighet: medelhög till hög fyllighet
Prova dessa viner baserade på Sangiovese Al Caleri by Chiara Condello, artnr: 51901, 129 kr, Al Caleri by Chiara Condello | Terrific Wines Condé rosé, artnr: 92853, 139 kr, Condé Rosé | Terrific Wines Nozzole Chianti Classico, artnr: 79271, 199 kr, Nozzole Chianti Classico | Terrific Wines Le Lucciole, artnr: 78345, 479 kr, Le Lucciole | Terrific Wines La Fuga, Brunello di Montalcion, artnr: 12330, 351 kr, Brunello di Montalcino La Fuga | Terrific Wines
